随着一年一度的高考和中考临近，为保障广大考生在考试期间的饮食安全和身体健康，国家食品药品监督管理总局（现国家市场监督管理总局）高度重视，提前部署，采取多项有力措施，全面加强考试期间餐饮服务食品安全监管工作。

总局要求各地食品药品监管部门提前介入，重点对学校食堂、考生集中食宿点及其周边餐饮服务单位进行全面排查和风险评估。检查内容包括食品原料采购、储存、加工制作、餐具消毒、从业人员健康状况等各个环节，确保不留死角、不留隐患。对发现的问题，责令立即整改，并对整改情况进行跟踪复查。

强化对高风险食品的管控。明确要求供餐单位严禁加工制作冷荤凉菜、生食海产品、四季豆、野生蘑菇等高风险食品，严格规范食品留样制度，确保每一餐次、每一个品种的食品样品得到妥善保存，以备溯源查验。加强对食用油、肉类、蔬菜等大宗食品原料的监督抽检力度。

第三，加强应急值守与宣传教育。考试期间，各级食品药品监管部门将严格落实24小时值班制度，保持通讯畅通，确保一旦发生食品安全突发事件，能够迅速响应、妥善处置。通过多种渠道向考生、家长及供餐单位宣传食品安全知识和注意事项，引导科学、健康饮食，提高防范意识。

国家食药监总局还强调要落实主体责任，督促学校及供餐单位严格遵守《食品安全法》等法律法规，建立健全食品安全管理制度，明确相关负责人，将食品安全责任落实到人。对于因管理不到位、操作不规范导致食品安全事故的，将依法严肃追究相关单位和人员的责任。

保障高、中考期间的餐饮服务食品安全，关系到考生的切身利益和社会的和谐稳定。国家食药监总局通过一系列严密部署和扎实工作，旨在为莘莘学子营造一个安全、放心的饮食环境，助力他们以最佳状态迎接人生中的重要挑战。全社会也应共同努力，关注考生饮食安全，为考试顺利进行保驾护航。