尊敬的张家港市餐饮服务单位经营者、广大市民朋友们：

根据食品安全风险监测和季节性流行病防控工作需要，为切实保障公众健康与食品安全，张家港市相关食品安全监管部门发出重要提示：建议全市各餐饮服务单位，包括餐馆、酒店、食堂等，暂时停止提供生食海鲜类菜品。

一、背景与原因

夏季是食源性疾病的高发季节，高温高湿的环境为微生物的繁殖创造了条件。海鲜，尤其是未经充分加热处理的生食海鲜（如生鱼片、醉虾、腌蟹等），可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒、甲型肝炎病毒等病原体，以及寄生虫风险。近期监测数据显示，因食用生鲜或未彻底煮熟的海产品引发的肠胃道不适案例有增多趋势。为防范食品安全风险，保护消费者，特别是老人、儿童及免疫力较弱人群的健康，故提出此项审慎建议。

二、对餐饮服务单位的建议

1. 主动调整菜单：各餐饮单位应积极响应建议，在经营场所醒目位置张贴提示，并暂时从菜单中移除所有生食海鲜菜品（如刺身拼盘、生腌海鲜等）。
2. 确保加工安全：对于提供的所有海鲜类食材，务必做到 “烧熟煮透” ，中心温度应达到70℃以上并维持一定时间，以彻底杀灭可能存在的有害微生物和寄生虫。
3. 加强原料管控：严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保海鲜原料来源清晰、可追溯，并符合相关检验检疫标准。不采购、不加工、不销售来源不明或感官异常的海产品。
4. 规范操作流程：强化从业人员食品安全培训，确保处理生熟食品的刀具、砧板、容器严格分开，防止交叉污染。做好餐饮具的清洗消毒工作。
5. 做好顾客沟通：主动向顾客说明情况，解释暂停提供生食海鲜是出于食品安全和健康考虑，并积极推荐经过充分加热烹制的海鲜替代菜品。

三、对消费者的提醒

1. 提高防范意识：在外出就餐或点外卖时，请理解并支持餐饮单位的调整，近期尽量避免点食生冷海鲜菜品。
2. 家庭烹饪注意：居家自行加工海鲜时，同样要遵循“彻底加热”的原则，避免生食或半生食。
3. 关注自身健康：食用海鲜后如出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等不适症状，应及时就医，并保留好就餐凭证、剩余食物等，以备核查。

四、监管部门动态

市场监管等部门将持续加大巡查力度，对餐饮单位的海鲜产品采购、储存、加工过程进行重点监督检查，督促落实食品安全主体责任。本建议为阶段性风险防范措施，后续将根据实际情况和风险评估动态调整。

食品安全无小事，健康责任重于山。让我们餐饮服务提供者与消费者共同努力，构筑坚固的食品安全防线，度过一个安全、健康的时节。感谢大家的理解、支持与配合！

张家港市食品安全相关监管部门（宣）